Nach dem Ausbau in Edelstahltanks oder, für unsere besonderen Cuvées in Eichenholzfässern, wird der Wein in Flaschen abgefüllt. Um die zweite Gärung, also das Entstehen des Schaumes, in Gang zu setzen, fügt man dem Wein Zucker hinzu, "Liqueur de tirage" genannt.

In dieser Phase sind die Flaschen mit einem provisorischen Kronkorken verschlossen. Die Flaschen werden in unseren Kellern waagrecht auf Brettern (frz.: "sur latte") je nach Art der Cuvée 9 bis 24 Monate gelagert.