remuage

Ремюаж

Ремюаж состоит в постепенном изменении положения бутылки, с целью перемещения дрожжевого осадка к горлышку для последующего удаления. Раньше ремюаж осуществляли вручную, каждый раз все более наклоняя бутылку и поворачивая ее вокруг собственной оси на ¼ оборота в течение трех недель, доводя до практически вертикально перевернутого положения.

В настоящее время ремюаж осуществляется автоматически специальными аппаратами - современными аналогами «тёрноверов», созданных Патрисом Монмуссо 30 лет назад.