Durch diesen Vorgang wird der Charakter der Cuvée bestimmt. Jeder Flasche wird eine bestimmte Menge "liqueur de dosage" (Wein und Zucker) zugegeben: so wird festgelegt, ob die Cuvée extra brut, brut oder demi-sec sein wird. Die "Brut de Loire" von Bouvet-Ladubay reihen sich in die Palette extra-brut bis demi-sec ein.