Die erste Gärung
Die erste Gärung des Traubenmostes dauert 8-10 Tage in temperaturgeregelten Edelstahltanks. Dabei wird insbesondere auf eine gleichbleibende Temperatur von rund 20 °C geachtet. Innerhalb weniger Tage wandelt sich der Zucker der Trauben in Alkohol um und lässt den Wein all seine Aromen entfalten. Unser Kellermeister wird den Wein abstechen, filtern und mit Sauerstoff anreichern, so dass der Wein hell und kristallklar ist. Das Ergebnis ist der Grundwein, der im Tank oder für einige Cuvées im Fass reifen wird.
Die erste Gärung des Traubenmostes dauert 8-10 Tage. Sie erfolgt für einen Großteil in tempertaturgesteuerten Inox-Edelstahltanks. Dabei wird insbesondere auf die Temperatur (18 bis 20 °C) geachtet, um einen langsamen Gärprozess zu gewährleisten. Innerhalb weniger Tage wandelt sich der Zucker der Trauben in Alkohol um und lässt dem Wein all seine Aromen entfalten. Der Wein ruht anschließend über den ganzen Winter, etwa 4 Monate. Unser Kellermeister wird den Wein abstechen, filtern und mit Sauerstoff anreichern, bis dass der Wein hell und kristallklar ist: das Ergebnis ist der Basiswein.
